CÁC THÀNH PHẦN HOÁ HỌC, HOÁ TÍNH, LÝ TÍNH, CẢM QUAN

Đánh giá lý tính và cảm quan – Công cụ quan trọng trong kiểm soát chất lượng thực phẩm

Bên cạnh các chỉ tiêu hóa học và vi sinh, đánh giá lý tính và cảm quan là một phần quan trọng trong việc kiểm soát chất lượng thực phẩm. Phương pháp này giúp xác định các đặc tính của sản phẩm thông qua các giác quan của con người kết hợp với các phép thử tiêu chuẩn, từ đó đánh giá chất lượng, tính đồng nhất và mức độ chấp nhận của người tiêu dùng.

VietLabs cung cấp dịch vụ đánh giá cảm quan và các chỉ tiêu lý tính trên nhiều nhóm sản phẩm như thực phẩm, đồ uống, nông sản, thủy sản và nguyên liệu.

VietLabs Áp dụng phương pháp thử nghiệm các yếu tố này được chia thành 3 nhóm kỹ thuật chính:

Phép thử phân biệt: đánh giá xem có sự khác biệt nào giữa các mẫu thử hay không (ví dụ: phép thử tam giác, phép thử duo-trio);

Phép thử mô tả: sử dụng hội đồng chuyên gia để mô tả chi tiết cường độ của từng tính chất cảm quan (vị nào nổi bật nhất, độ giòn đo được là bao nhiêu);

Phép thử thị hiếu (chấp nhận): Đánh giá mức độ yêu thích của người tiêu dùng đại trà đối với sản phẩm;

Đánh giá cảm quan thực phẩm là kỹ thuật sử dụng các cơ quan cảm giác của con người để tìm hiểu, mô tả các tính chất cảm quan của một sản phẩm thực phẩm như màu sắc, hình thái, mùi vị và cấu trúc;

"Đánh giá cảm quan" thực phẩm song song các tính chất cảm quan vốn có còn bao hàm cả nội dung thị hiếu đối với các tính chất hoặc cảm nhận với chính sản phẩm đó;

• Vị là một cảm giác hóa học gây ra bởi các phân tử hay ion trong dung dịch khi tiếp xúc với các cơ quan thụ cảm vị. Ở người các cơ quan thụ cảm này nằm trên mặt lưỡi, trong vòm miệng và yết hầu. Vị đóng vai trò rất quan trọng trong đánh giá cảm quan thực phẩm. Các sản phẩm rắn hay lỏng khi nhai hay uống đều cho cảm giác vị, có 4 vị cơ bản với 4 chất gây vị đặc trưng:

Ngọt - đường saccarose

Mặn - muối ăn

Chua - acid citric

Đắng – cafein

• Mùi: mùi là cảm giác hóa học gây ra bởi sự tác động của các phân tử chất bay hơi sau khi vào mũi hòa tan trong chất lỏng của niêm dịch mũi với những cơ quan thụ cảm nằm trên lông mao của màng nhầy khứu giác. Mũi có thể nhận biết mùi của những chất bay hơi có nồng độ rất thấp khoảng từ 10⁷ – 10¹⁷ phân tử trong 10 ml không khí;
• Màu sắc: cảm giác màu nhận được là do tác động của chùm tia sáng đến mắt. Mắt người nhận rõ chùm tia sáng có màu sắc chuyển dịch từ tím, lam, lục, vàng, da cam, đỏ trong khoảng bước sóng 380 – 740 nm;
• Hình dạng: hình trạng và cấu trúc của vật chất nhận biết được là do các kích thích về cơ học và nhiệt lên các cơ quan xúc giác. Những kích thích cơ học khi tiếp xúc với sản phẩm đã làm thay đổi hình dạng phần cơ và cho ta cảm giác về hình dạng, cấu trúc của vật. Kích thích của nhiệt làm cho ta cảm nhận và nhận biết sự khác nhau về nhiệt độ của đồ vật đối với da.

Tại sao cần phân tích thành phần dinh dưỡng?

Thành phần dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng trong việc đánh giá chất lượng và giá trị của sản phẩm thực phẩm. Việc bổ sung thiếu hoặc dư năng lượng, chất béo, đường, natri hay các vi chất dinh dưỡng đều có thể ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng.

Phân tích thành phần dinh dưỡng giúp doanh nghiệp:

• Xác định chính xác giá trị dinh dưỡng của sản phẩm
• Chuẩn hóa bảng Nutrition Facts / Nutrition Label
• Đáp ứng yêu cầu công bố sản phẩm theo quy định pháp luật
• Tuân thủ yêu cầu ghi nhãn dinh dưỡng của thị trường xuất khẩu
• Gia tăng độ tin cậy và tính minh bạch đối với người tiêu dùng
• Hỗ trợ nghiên cứu phát triển sản phẩm (R&D)

Ngoài ra, kết quả kiểm nghiệm dinh dưỡng còn là cơ sở quan trọng để doanh nghiệp:

• Tự công bố sản phẩm
• Đăng ký hồ sơ pháp lý
• Xuất khẩu hàng hóa
• Xây dựng chiến lược sản phẩm dinh dưỡng

Dịch vụ phân tích thành phần dinh dưỡng tại VietLabs

Chúng tôi sử dụng các phương pháp phân tích theo tiêu chuẩn:

• AOAC
• ISO
• TCVN
• FDA Methods
• Codex Alimentarius

Nhằm đảm bảo kết quả chính xác, ổn định và phù hợp với từng bản chất mẫu 

VietLabs hỗ trợ xây dựng bảng dinh dưỡng theo nhiều thị trường

VietLabs hỗ trợ phân tích và xây dựng Nutrition Facts / Nutrition Label theo:

• Quy định Việt Nam (TT29)
• FDA Hoa Kỳ
• EU Nutrition Labeling
• Nhật Bản
• Hàn Quốc
• Các yêu cầu ghi nhãn của thị trường quốc tế

 https://www.fda.gov/media/135197/download?attachment

Hỗ trợ doanh nghiệp:

• Chuẩn hóa bảng dinh dưỡng
• Quy đổi đơn vị theo từng thị trường
• Tính toán năng lượng & carbohydrate
• Tư vấn format nhãn phù hợp xuất khẩu

Các chỉ tiêu phân tích thành phần dinh dưỡng

       

Nhóm dinh dưỡng cơ bản	Vitamin & khoáng chất	Thành phần khác
Năng lượng (Calories) Protein Chất béo tổng Chất béo bão hòa Carbohydrate Đường tổng số Chất xơ dinh dưỡng Natri	Vitamin A Vitamin B1, B2, B6, B12 Vitamin D2, D3 Vitamin E Canxi Sắt Kẽm Magie Kali Phospho Selenium	Axit amin Axit béo Omega 3, Omega 6 Cholesterol Dietary Fiber Soluble Fiber Insoluble Fiber Added Sugar

Lợi ích khi sử dụng dịch vụ tại VietLabs

Kết quả chính xác & đáng tin cậy

Hệ thống thiết bị hiện đại cùng đội ngũ chuyên viên giàu kinh nghiệm giúp đảm bảo độ chính xác và tính ổn định của kết quả phân tích.

Tư vấn chuyên sâu theo từng thị trường

VietLabs hỗ trợ doanh nghiệp lựa chọn đúng chỉ tiêu theo yêu cầu:

• Công bố sản phẩm,
• Xuất khẩu,
• FDA,
• EU,
• Amazon,
• Retail labeling.

Các dịch vụ hỗ trợ khác

• Tư vấn chỉ tiêu miễn phí
• Hỗ trợ lấy mẫu tận nơi
• Hỗ trợ tư vấn phân tích tự công bố & nhãn dinh dưỡng

VietLabs – Đồng hành cùng doanh nghiệp xây dựng sản phẩm chất lượng & minh bạch dinh dưỡng